Ristorazione con Ruggi

Concorso di Cucina: Le ricette delle festività natalizie in chiave moderna

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🎄Benvenuti al primo Concorso di Cucina a Tema Natalizio rivolto agli studenti dei corsi serale per gli Istituti Alberghieri!🎄 MEMORIE A TAVOLA XMAS EDITION Siamo entusiasti di invitarvi a partecipare a questo fantastico concorso culinario dove la creatività e la passione per la cucina natalizia saranno protagoniste. Mostrateci le vostre migliori ricette di Natale in questo social contest interamente dedicato ai corsi serali ad indirizzo alberghiero. Come Partecipare? Requisiti: rivolto solo agli studenti di un corso serale indirizzo CUCINA; l'ente di appartenenza deve avere un profilo INSTAGRAM funzionante e pubblico; occorre rispettare le modalità di trasmissione delle foto e le…

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I costi da considerare per aprire un ristorante: guida completa

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsSenza categoriaA scuola tra notizie e curiosità, alberghiero, ristorazione

Aprire un ristorante è un sogno per tante persone che sognano di diventare imprenditori nella ristorazione, ma è anche un'impresa che richiede un investimento economico non di poco conto e chiaramente del tempo. Uno dei fattori più importanti da considerare è dunque proprio il costo iniziale per avviare l’attività, e di seguito ti forniremo una panoramica delle principali voci di spesa da considerare per aprire un ristorante. Ti diremo quali sono le uscite necessarie e come pianificare gli esborsi in modo accurato. Sei pronto? Cominciamo subito! Il business plan per il tuo ristorante Il primo passo per aprire un ristorante…

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MLTV: nuovi approcci per una scuola proiettata nel futuro

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsL'angolo del prof, Mondo Scuola, Mondo Scuolacucina, Didattica, ristorazione

L’istruzione tradizionale spesso non riesce a coinvolgere gli studenti ed a rendere l’apprendimento un’esperienza memorabile. Gli studenti faticano a cogliere concetti complessi e non hanno la capacità di pensare in modo critico. Questo perchè ancora oggi la scuola italiana non ha sufficienti strumenti ed adeguati metodi e l’istruzione sembra essere diventata una routine monotona in cui i discenti semplicemente memorizzano le informazioni senza comprenderle veramente. Ecco perchè oggi la società è piena di individui a cui mancano le competenze necessarie per affrontare le sfide del mondo reale; da qualche tempo si sta consolidando un approccio innovativo che rivoluziona l'istruzione, il…

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Come scegliere le materie prime nel ristorante: l’approvvigionamento

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsRisto-BusinessA scuola tra notizie e curiosità, cucina, ristorazione

Si tratta di una delle fasi più importanti: la scelta delle materie prime. Ma purtroppo non sempre un ristoratore riesce ad offrire ai propri clienti prodotti col miglior rapporto qualità\prezzo. Ma perchè? In questo post scopriremo assieme alcune tecniche utili. Ogni ristorante è unico Ogni attività è unica ed ha specifiche esigenze a seconda del lavoro che svolge. Un "american bar" deve necessariamente rifornirsi da specialisti che abbiamo un'ampia scelta di miscele di caffè, analcolici ed alcolici, varietà di piccola pasticceria e snack vari. Ogni attività aperta al pubblico deve necessariamente disporre di materie prime fresche disponibili ed il…

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Schema Tipologie di Menu

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In base a molteplici fattori esistono diversi tipi di menu: menu à la carte; menu a prezzo fisso; menu per banchettistica; menu programmati. Ogni menu ha specifiche caratteristiche riassunte in questo mio schema liberamente scaricabile e stampabile: Utilizzando la funzione CERCA all'interno del blog e scrivendo il tipo di menu che ti interessa potrai capirne di più su ogni singola tipologia di menu. Il presente Learning Object è di proprietà esclusiva di Giuseppe Alfredo Ruggi autore del blog RISTORAZIONE CON RUGGI ed è protetto dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche. Nessuna…

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Schema Menu a prezzo fisso

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Esistono svariate tipologie in base alla sua formulazione concordata con il cliente oppure stabilita dallo chef. Permette di semplificare l’organizzazione del lavoro in cucina. Esistono anche vantaggi per il cliente come ad esempio il prezzo conveniente rispetto ai prezzi contenuti nel menu alla carta. La sua elaborazione: necessita un ponderato food-cost; tiene conto delle giacenze di magazzino; tiene conto dei gusti del cliente; deve prevedere un adeguato equilibrio gastronomico Ho realizzato un piccolo schema, liberamente scaricabile e stampabile Il presente Learning Object è di proprietà esclusiva di Giuseppe Alfredo Ruggi autore…

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Lo schema dei sapori – come creare un menu

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Per costruire e sviluppare un menu occorre adottare un criterio che permetta di vivere un'esperienza ottimale per il cliente. Esistono diversi "schemi dei sapori". Qui ho riassunto in uno schema scaricabile gratuitamente quelli più adottati ma sappiamo benissimo che un "creativo" può stravolgere le regole e creare l'abbinamento perfetto anche senza seguire le regole tradizionali METODO ASCENDENTE Si tratta del metodo di costruzione tradizionale. Le pietanze vengono ordinate in una progressione ascendente. Questo vale per i sapori (dal più tenue al sapore più forte. ), per i metodi di cottura e per la specie ed il genere (dal pesce…

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5 falsi miti sulla nutrizione

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Molti credono che il segreto per essere in forma ed in perfetta salute risiede nel mangiar poco o, più precisamente, nel mangiar bene. Sicuramente il cibo ha un forte impatto sul nostro ecosistema personale ma spesso le informazioni che circolano sono fuorvianti o addirittura errate e contraddittorie. Vediamo insieme alcuni falsi miti sulla nutrizione, affermazioni che tutti danno per vere ma che spesso nascondono errori paradossali sul tema alimentazione e benessere. 5 falsi miti sulla nutrizione 1. Bisogna consumare più cibo biologico E' vero, i cibi freschi biologici sono un ottimo sostegno per una sana alimentazione, perché ottenuti secondo criteri…

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Marketing della ristorazione: come promuovere un locale

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsRisto-Businessristorazione

Nel mondo della ristorazione, al giorno d’oggi, è davvero possibile sbizzarrirsi con le più diverse strategie di marketing. Con l’arrivo della digitalizzazione e di tutta una serie di nuovi strumenti di marketing, promuovere un locale non è mai stato così semplice. Nell’articolo di oggi andremo a vedere come, con un po’ di attenzione e interesse, sarà possibile raggiungere numerosi nuovi clienti e incrementare, allo stesso tempo, visite e profitti! Come promuovere un locale sfruttando il digital marketing Ipotizziamo di avere appena aperto un locale di cibo messicano, specializzandoci nella proposizione di ricette tipiche e che puntiamo ad essere un riferimento…

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Chi è Eugenio Pol? Conosciamo il pane di Fobello

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss, Rubrichecucina, ristorazione

La grande Scuola ALMA lo definisce "un purista del pane e non solo". Ed è verissimo. Eugenio Pol, (classe 1960) milanese e laureato in chimica decise negli anni '80 di migrare verso una vita più sana e meno frenetica. Precisamente scelse una piccola locanda in un paesino dell'alta Valsesia ed è qui che inizià la propria esperienza di fabbricatore di bontà mettendo alla prova le sue doti di cuoco. Arriva poi a Varallo presentando una cucina strettamente legata al territorio con l'utilizzo di prodotti locali e, quando possibile, biologici. Ma il pane non sembra soddisfarlo...così si specializza trovando casa a…

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