X gli gnocchi Ingredienti• 1 kg di patate, • 300 g di farina, • montasio, • 1 uovo, • pepe, • sale. PreparazioneMettere a lessare le patate. Quando le patate saranno cotte, scolarle dall’acqua e passarle o nello schiacciapatate o nel passaverdure (in questo caso pelare le patate prima di passarle). Una volta passate le patate, versarle sul tagliere ed aprirle a fontana come se fosse la comune farina. Per ogni kg di patate, unire circa 300 g di farina, un uovo, una bella macinata di pepe, un pizzico di sale. Impastare velocemente partendo dal centro. La lavorazione dell’impasto deve…
Ricetta eseguita dalla mia II alb. dell'Istituto "B. Stringher" di Udine (a.s. 2009/2010) Ingredienti: 160 gr di farina 1 pizzico di noce moscata 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano 350 gr di patate 350 gr di zucca Sale e pepe q.b. Per il condimento salvia q.b. 100 gr di ricotta affumicata Sale Burro q.b. formaggio grattugiato q.b. Procedimento: Tagliare la zucca e pezzetti e farla cuocere in forno per circa 20 – 25 minuti in una teglia rivestita con carta da forno. Lessare le patate, scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Frullare la zucca ed unirla alle patate. Aggiungerete anche la…
Ingredienti (x 4 persone) • Burro 100 gr • Groviera 30 gr • Latte 1 litro • Noce moscata una grattata • Parmigiano Reggiano 120 gr • Sale q.b. • Semolino 250 gr • Uova 2 tuorli Preparazione: Per preparare gli gnocchi alla romana, ponete il latte in un tegame sul fuoco, unitamente a una noce di burro, ad un grosso pizzico di sale, e alla noce moscata; appena bollirà versatevi a pioggia il semolino, mescolando energicamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Cuocete il composto a fuoco basso per qualche minuto, fino a che il semolino…
Ingredienti:· Pasta choux preparata con latte· 100 gr di burro· 150 gr di parmigiano· 1 l di salsa crema· Noce moscata q.b. Procedimento: Preparare la pasta choux ed insaporirla con metà del parmigiano e con la noce moscata. Mettere la pasta nel sac a poche e spremere ottenendo degli gnocchetti di 3 centimetri di lunghezza che andranno fatti cadere in una pentola con acqua bollente salata. Cuocere per pochi minuti, scolarli e raffreddarli in acqua. Asciugarli, disporli in una pirofila imburrata con poca salsa crema sul fondo. Spolverare cin parmigiano e coprire con salsa crema. Passare in forno in modo…
La vellutata "Vichyssoise" prende il nome dalla città di Vichy (FRANCIA), città vicina alla terra natale del suo ideatore lo chef Diat. E' una zuppa che va servita fredda ideale in estate o semplicemte quando fa caldo. INGREDIENTI: 300gr. di porro; 300gr. di patate; 1 cipolla; 60gr. di burro; 30 cl di panna; un po' di odori come timo e rosmarino. PROCEDIMENTO: Iniziamo a pulire la cipolla, sbucciamo patate e porri (tagliando via la parte verde lasciando solo quella bianca). Tagliate finemente a julienne la cipolla, a cubetti le patate e sminuzzate il porro. In una casseruola iniziamo a soffriggere…
INGREDIENTI: crespelle spinaci sale formaggio grana cipolla ricotta besciamella PROCEDIMENTO: per il ripieno: fare soffriggere la cipolla tagliata a julienne, aggiungere gli spinaci lessati precedentemente. Rosolare e aggiungere la ricotta. Impastare il tutto, togliere dalla fiamma ed aggiungere formaggio grana Riempire le crespelle, chiuderle a triangolo o a mo’ di cannellone. Posizionare in una pirofila con la salsa besciamella, cospargere di grana, far gratinare e servire calde.
INGREDIENTI: 400 gr. di riso Carnaroli una cipolla 150 gr. di burro un litro abbondante di brodo di carne 100 gr. di parmigiano grattugiato sale pepe PREPARAZIONE: Mondare il riso da eventuali impurità. Tritare la cipolla e farla imbiondire in una casseruola con 100 grammi di burro. Aggiungere il riso, lasciarlo insaporire un attimo, quindi aspettare che evapori a fiamma moderata. Aggiungere poco sale e molto pepe, quindi cominciare a far cuocere il riso aggiungendo due o tre mestoli di brodo caldo e completare la cottura aggiungendo man mano il brodo restante nella quantità necessaria. Pochi minuti prima di terminare…