Ricette Primi Piatti

Pasta, risotti, zuppe… un mondo di sapori da esplorare! Qui troverai l’ispirazione per preparare primi piatti sempre diversi e deliziosi.

Saccottino al nero di seppia ripieno di zucca e parmigiano reggiano STAGIONATURA 36 MESI #PRChef2015

Saccottino al nero di seppia ripieno di zucca e parmigiano reggiano STAGIONATURA 36 MESI #PRChef2015

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Rubriche
VAI ALL'ESSENZA, PUNTA ALL'ECCELLENZA! #PRChef2015 Con questa ricetta partecipo a: 4 COOKING Parmigiano Reggiano  Chef 2015  "il gusto di creare" CLICCA QUI PER ACCEDERE AL SITO Qualche mio followers attento avrà sicuramente letto un mio post in cui parlavo di questo contest lanciato da Parmigiano Reggiano assieme all'associazione Chef to Chef emiliaromagnacuochi .  Lo scopo è riunire più di 250 food bloggers a cui è affidato il compito di realizzare una ricetta con soli 4 ingredienti che devono esaltare il gusto del parmigiano reggiano. Per renderlo più impegnativo, in ogni ricetta va motivato il perché dell'utilizzo di una stagionatura rispetto…
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Peperoni ripieni di riso

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti
Peperoni fritti, arrostiti...c'é chi li fa all'insalata e chi invece ripieni di carne. In questa ricetta vedremo come farli ripieni di riso. INGREDIENTI: 6 peperoni; 250 g di riso (vi consiglio il tipo Vialone nano); 2 cipolla; prezzemolo; Parmigiani reggiano (grattugiato) q.b.; 1 gambo di sedano; 1 scatola di piselli; 1 carota; olio extravergine d'oliva; sale q.b.; pepe q.b.; PROCEDIMENTO: Iniziamo pulendo e sciacquando in abbondante acqua tutte le verdure. Peliamo la carota e tagliamola assieme al sedano e ad una cipolla in pezzi non troppo grandi ed iniziamo  a fare il brodo (300 ml di acqua basteranno). Tagliamo i…
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Pasta e Fagioli – Ricetta Classica

Pasta e Fagioli – Ricetta Classica

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Ricette Napoletane, ,
Quando sento le parole "pasta e fagioli" mi vengono in mente tantissimi ricordi, tutti legati alla famiglia. Perché? Perché a Napoli la pasta e fagioli é un family meal, un piatto sociale che unisce gli affetti a tavola. Ogni famiglia ha il proprio modo di preparare " 'a past 'e fasul", chi li fa "zupposi", chi li fa "tirati tirati", chi li macchia con il pomodoro e chi li frulla per farli mangiare ad i bambini. É una ricetta eseguita quasi sempre dalle "anziane" di famiglia che la cucinano in modo quasi RITUALE, già dal giorno prima mettendo in ammollo…
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Risotto al verdure

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti,
INGREDIENTI: 250 g di Riso (tipo Carnaroli); 100 g di zucchine; 100 g di carote; 1 patata; 1 cipollotto fresco; 1 gambo di sedano; olio evo q.b.; 1 l di brodo vegetale; Vino Bianco q.b.; Olio extravergine d'Oliva; Pepe q.b.; Sale q.b.; E' UNA RICETTA SEMPLICE,  VEGAN FRIENDLY USANDO I PRODOTTI GIUSTI PROCEDIMENTO: Laviamo tutte le verdure e poi passiamo ai tagli. Tagliamo il cipollotto a julienne, le verdure per il risotto a pezzetti e quelle per il brodo e la patata a cubettoni. In una pentola con acqua fredda,  immergiamo le verdure ed iniziamo a far bollire il nostro…
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Gnocchi di patate su cialda croccante di Reggiano

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti
Ricetta semplice ma di grande impatto visivo.  Ingredienti: (per 4 persone) 500 g patate; 100 g farina; 200 g salsa di pomodoro; 2 cucchiai olio extravergine di oliva; 10 foglie di basilico; sale q.b.; 160 g di parmigiano reggiano (per la cialda) Procedimento: Dopo aver spazzolato e lavato accuratamente le patate (occorre eliminare i residui di terra), si inizia cuocendo le patate in abbondante acqua salata. Immergetele in una pentola capace e dal momento in cui l’acqua bolle contate circa 30 minuti (a seconda della grandezza delle patate). Saranno pronte quando si potranno infilzare facilmente con uno stuzzicadente. Scolate e…
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Gnocchi alla Sorrentina

Gnocchi alla Sorrentina

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Ricette Napoletane,
Tutti conoscono gli GNOCCHI ALLA SORRENTINA....e chi non li conosce "s'addà metter scuorn" (si deve vergognare). E' uno dei primi piatti più amati nella tradizione partenopea e vengono preparati esclusivamente con gnocchi di patate. Curiosità:  anticamente gli gnocchi venivano chiamati "strangulaprievete" cioè "strangolapreti". Con il tempo questo nome è andato perduto e attribuito similmente ad un altro formato di pasta: i fusilli strozzapreti. Vuoi la ricetta degli GNOCCHI? Vuoi farli a casa e non comprarli già pronti? CLICCA QUI INGREDIENTI: 400 g di gnocchi; 300 g di mozzarella; sale q.b; 200 g di parmigiano reggiano; 600 g di pelata di…
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Spaghetti alla Carbonara sbagliata

Spaghetti alla Carbonara sbagliata

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Rubriche
A volte apro il frigo di notte, quando la fame mi assale e cerco di cucinare sempre qualcosa. E' nata una notte fredda e piovosa la CARBONARA SBAGLIATA, non avevo il guanciale ma il salame e così..... INGREDIENTI: 200 g di spaghetti; 3 uova; 250 g di salame; pepe; sale; parmigiano Reggiano; olio extravergine d'oliva; 50 ml di latte; PROCEDIMENTO: In una padella con un filo d'olio, fate imbiondire l'aglio. Spegnete la fiamma e poi versate il salame tagliato a cubetti (non fatelo soffriggere con olio troppo caldo, altrimenti tenderà a seccarsi e ad essere troppo salato). A parte, in…
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Spaghetti alla chitarra con crema di melanzane

Spaghetti alla chitarra con crema di melanzane

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Ricette Napoletane,
In Sicilia la melanzana regna sovrana, ma anche qui a Napoli non scherziamo. In questo post, vi scrivo una ricetta semplice da realizzare ma che permette di ottenere un piatto delicato e quasi fuori dagli stereotipi comuni della classica "pasta con le melanzane". INGREDIENTI: 400 g. spaghetti (alla chitarra); olio extravergine d'oliva   (per la crema di melanzane) 2 melanzane grandi; basilico; 1/2 spicchio d'aglio; olio extravergine d'oliva; sale; 2 cucchiai di parmigiano reggiano; pepe nero;   PROCEDIMENTO: Iniziamo a preparare la crema alle melanzane: lavate e tagliate le melanzane a metà (per lungo). Appoggiatele su una teglia foderata con…
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Risotto al cavolfiore BLACK EDITION

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti,
INGREDIENTI: 250 g di riso venere; 300 g di cavolfiore; 1/2 cipolla; 1 spicchi di aglio; 2 cucchiai di formaggio Grana Padano grattugiato; 1 litro di brodo vegetale; 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; sale; pepe; 1/2 bicchiere di vino bianco secco q.b.  PROCEDIMENTO: Pulite e tagliate il cavolfiore, poi dividetelo in piccoli pezzi. Rilavate accuratamente in abbondante acqua fredda e scolarle, poi date una sbollentata in acqua salata (già in ebollizione) per qualche minuto. Scolate e dividete: una parte andrà per il risotto, mentre un'altra parte verrà frullata con un frullatore ad immersione per creare una crema su cui…
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Fettuccine con crema di pane

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Rubriche
INGREDIENTI: (per la pasta all'uovo) 200 g di farina di grano tenero tipo 00 (tenete un po' di farina da parte per stendere); 2 uova; nero di seppia; sale; (per la crema di pane) 200 g di pane raffermo;  500 ml di brodo di carne (potete sostituirlo con quello vegetale);  70 g parmigiano grattugiato Sale Q.B. PROCEDIMENTO: In una ciotola, versate la farina e poi sgusciate e versate le uova amalgamandole e creando un impasto. Mescolate per bene con le mani (oppure se avete una impastatrice). Il composto non dovrà risultare granuloso ma liscio. A questo dividete l'impasto in un'altra ciotola…
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