Ristorazione con Ruggi

Frico: storia e ricetta

Friuli, terra di sapori unici, sapori a volte sconosciuti al resto d'Italia. Il frico è un piatto nato in Carnia (zona montuosa della regione Friuli Venezia Giulia). Le prime ricette scritte risalgono intorno alla metà del 1600. Non esiste una vera ricetta, ogni famiglia friulana conserva gelosamente la propria ricetta. E' una preparazione alle volte "strategica" in quanto è possibile utilizzare le croste del formaggio. Oggi il Frico in Friuli si realizza sono un tipo di formaggio molto importante: il MONTASIO, un formaggio D.O.P. dal sapore unico e gustoso. A questo si aggiungono le patate (e volendo le cipolle). INGREDIENTI:…

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Gnocchetti di broccoli e farina di ceci

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, RubricheRicette e news per Celiaci, Ricette Primi Piatti, Ricette vegetariane e vegane

Chi ha detto che un'alimentazione sana deve per forza essere un'alimentazione senza sapori? E che in un piatto il gusto non può coesistere con l'equilibrio nutrizionale? Ho creato questa ricetta proprio per dimostrare che con la giusta conoscenza delle materie prime e la giusta manualità è possibile creare un piatto gustoso, ricercato e leggero. Nascono così gli gnocchetti di broccoli e farina di ceci. Noi italiani per abitudine usiamo quasi sempre farina di frumento (classica o integrale) per la preparazione degli gnocchi. Eppure non tutti sanno che utilizzando farine di legumi (come soia, fave, ceci, fagioli e piselli) è possibile…

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Gnocchetti di patate con scamorza affumicata, basilico e salsa di pomodoro

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, RubricheRicette Napoletane, Ricette Primi Piatti

Questa ricetta fa parte delle ricette ideate dallo chef Alfonso Iaccarino, un classico della cucina mediterranea che lega l'arte del saper fare con la qualità delle materie prime. Don Alfonso Iaccarino si trova al centro della Penisola Sorrentina, esattamente a Sant’Agata sui due Golfi. Vuoi sapere di più? Clicca qui RIDI, RIDI che Don Alfonso ha fatto gli gnocchi!! Ho avuto il piacere di poter imparare questa ricetta nelle sue cucine. Se vuoi dare un'occhiata al foto-reportage di quella giornata clicca qui. Non puoi non affondare le mani in un impasto così morbido per poi preparare delle semplici sfere che…

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Tortiglioni di Gragnano con zucca e ricotta di bufala su fonduta di Caciocavallo podolico

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, RubricheRicette Primi Piatti

La zucca, che buona! E con la pasta si sposa davvero bene! Che ne dite allora di questa semplice ricetta che unisce il sapore dolce della zucca con il gusto avvolgente della ricotta di bufala e la leggera sapidità del caciocavallo podolico? Ingredienti (per 2 persone): 200 g. di pasta (io ho scelto il formato "Tortiglioni" rigorosamente di Gragnano); 400 g di zucca; 1 scalogno; 1 bicchiere di vino bianco; 1 noce di burro (se serve); olio extravergine d'oliva; sale; pepe; ricotta di bufala; (per la vellutata): 100 g di caciocavallo podolico; 250 ml di latte; pepe. Procedimento: Iniziate a…

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Ziti risottati carciofi, cipolla bianca e pecorino romano

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, RubricheRicette Primi Piatti, Ricette vegetariane e vegane

Gli ziti sono un formato di pasta che si abbina perfettamente a molte preparazioni. Questo piatto è molto semplice da preparare, occorre solo fare attenzione alla cottura. INGREDIENTI: 500 gr di ziti; 8 carciofi; 150 gr di pecorino romano; 1 cipolla; olio extravergine d’oliva; sale q.b.; PROCEDIMENTO: Iniziamo a preparare il fondo. Tagliamo la cipolla e versiamola in una pentola con olio e due cucchiai di acqua Mettiamo il coperchio e facciamo stufare. Mettiamo da parte. Puliamo i nostri carciofi, tagliamoli e sbollentiamoli leggermente in acqua per circa 10 minuti. Conserviamo l'acqua, ci servirà per la cottura della pasta. Appena…

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Hamburgher di spinaci ripieno di Spatzle al burro

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, RubricheRicette Primi Piatti, Ricette vegetariane e vegane

Capita spesso di aprire il frigo e di inventare ricette con quei pochi ingredienti che trovi no? E questa ricetta nasce così.... HAMBURGHER VEGETARIANO DI SPINACI RIPIENO DI SPATZLE Conosci gli Spatzle? Compro spesso gli spatzle: sono dei piccoli gnocchetti di farina di grano tenero impastati assieme ad uova e acqua. E' una ricetta tipica del Tirolo. INGREDIENTI: 200 di di spatzle; 300 g di spinaci; 30 g di burro; erba cipollina; parmigiano reggiano; olio extravergine d'oliva PROCEDIMENTO: Se utilizziamo spinaci freschi occorre pulirli attentamente: eliminate i gambi più duri ed eliminate le foglie rovinate o ingiallite. Ma capitca che…

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Pasta e patate con pomodoro

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La pasta con le patate è una ricetta molto semplice, preparata con pochi ingredienti ma dal sapore esplosivo. Sono tante le versioni che possiamo trovare: in zuppa, con la provola, con il pomodoro passato....etc.. Io stesso, qualche tmpo fa, creai una versione originale di questa ricetta apparsa su un noto programma televisivo locale. LEGGI LA RICETTA DELLA PASTA E PATATE IN CACCAVELA INGREDIENTI: 300 g di patate (a pasta gialla); 2 l di brodo vegetale; 200 g di pasta mista; 1 scalogno; 100 ml di vino bianco secco; 80 g di passata di pomodoro; olio extravergine di oliva; q.b.…

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Pasta fatta in casa con Ariete Pastamatic

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Fare la pasta in casa non è mai stato così facile. Qualche tempo fa a casa ci regalammo la Pastamatic Ariete 1950 edition, una macchina automatica per produrre pasta fresca in casa. Non avevo mai usato un attrezzo simile prima e devo ammettere che fa il suo dovere. In questo post quindi analizzerò questo prodotto, documentando mentre l'adopero nella mia cucina. Eccola qui in negozio. Il prezzo oscilla dai 110,00€ ai 139,00€. Online l'ho anche trovata a 90,00€. Nella confezione sono presenti diversi accessori, un comodo ricettario e 6 trafile per poter produrre diversi formati di pasta: Tagliatelle; Tagliolini; Spaghetti;…

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La lasagna di Carnevale classica Napoletana

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Ogni anno si rinnova a casa mia l'antica tradizione di preparare la lasagna. E quest'anno la mia ricetta si è fusa con quella della famiglia della mia ragazza. Ma ci siamo mai chiesti perché un piatto emiliano è entrato di prepotenza nella case dei napoletani? Questo primo piatto multistrato è molto elaborato e richiede tempo e pazienza (lo possiamo preparare benissimo il giorno prima ed infornarlo all'occorenza). In occasione delle festività del Carnevale, la lasagna è diventata simbolo dell'abbondanza e come è accaduto per altre ricette anche in questa noi campani abbiamo apportato numerose modifiche. In Emilia si usa la…

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Ravioli con Ricotta e Parmigiano Reggiano Stagionatura 36 mesi profumati al nero di Seppia

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Ravioli con Ricotta e Parmigiano Reggiano STAGIONATURA 36 MESI profumati al nero di Seppia INGREDIENTI (per 1 porzione): (per la pasta dei ravioli) 1 uovo; 20 g. di farina di grano duro; 70 g. di farina 00; nero di seppia q.b.; Parmigiano Reggiano STAGIONATURA 36 MESI; (per il ripieno) ricotta (non salata); Parmigiano Reggiano STAGIONATURA 36 MESI a cubetti; pepe q.b.; panna q.b.; (per il croccante) Parmigiano Reggiano STAGIONATURA 36 MESI ; PROCEDIMENTO: Iniziamo a preparare la pasta (che poi faremo riposare un'oretta in frigo). Pesiamo gli ingredienti e mettiamo da parte il 20% delle farine. Poi in una ciotola impastiamo l'uovo intero incorporando la semola…

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