Ristorazione con Ruggi

Stampare sulla Birra: tecnica innovativa

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsGeek & food, Le bevande nella Ristorazione, Risto-BusinessLe Bevande nella Ristorazione, News sulla scuola

Oggi la tecnologia può davvero tutto, o quasi. Ma comunque oggi è possibile rordinare una birra e ritrovarsi la propria faccia sulla schiuma. Grazie ad una stampante molto perticolare l'operatore di sala personalizza la tua birra in pochi minuti. Fino a poco tempo fa per decorare un boccale di birra esisteva solo la tecnica del trifoglio (o del quadrifoglio). Non la conosci? Clicca qui. In questo caso però, non si tratta di un disegno stilizzato. Parliamo di BEER FOAM ART, precisamente di BEER RIPPLE, tecnica nata negli Stati Uniti. Immagina, organizzi una festa in un pub e ti viene consegnata…

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La Birra: tipologie e servizio

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsLe bevande nella Ristorazione, Mondo ScuolaA scuola tra notizie e curiosità, alberghiero, Le Bevande nella Ristorazione, Storia della Cucina

La birra è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione di cereali e altre granaglie ricche di amidi. La maggior parte delle birre è prodotta con orzo, germogliato e trasformato in malto, e viene aromatizzata con luppolo. Leggi il mio articolo LA BIRRA, storia e produzione In Giappone, Cina e Corea si utilizza il riso, mentre in Africa vengono impiegati il miglio, il sorgo e altri cereali. Ecco le tipologie più diffuse e maggiormente consumate al mondo: in ordine alfabetico alcuni tipi (brand e foto prelevate dalla rete, sono da ritenersi puramente per scopo informativo) Abbazia Le birre d'abbazia sono prodotte con…

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La Sambuca è ischitana: ecco la vera storia

Giuseppe Alfredo Ruggi4 CommentsRicette Napoletane, Rubriche, Storie nella storiaLe Bevande nella Ristorazione, Storia della Cucina

I miei affezionati lettori sanno bene che quest'anno il mio lavoro da eterno precario mi ha "fatto sbarcare" ad Ischia, isola affascinante a pochi passi da casa mia (Castellammare di Stabia). Qualche tempo fa, parlando con il barista dove abitualmente faccio colazione (e fa davvero un bel caffè) ragionammo sui prodotti tipici dell'isola. Quando ad un tratto esclamò: "Professò, anche la Sambuca è ischitana!" Ed io: "ma che dici....la Sambuca è stata creata da Angelo Molinari!". La sua replica: "ahahahah, professò! Mi sa che devi tornare a studiare..." Ebbene, così è stato. Mi sono documentato in questi giorni ed ecco…

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Come decorare un cocktail: alcune regole

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsRisto-Business, RubricheLe Bevande nella Ristorazione

Riesci a creare uno splendido cocktail eppure non sai come decorarlo? Anche nell'universo dei cocktails l’occhio vuole la sua parte. Non è difficile realizzare decorazioni ma occorre seguire delle regole precise perchè nulla va improvvisato, mai. Purtroppo come avviene per altri aspetti, anche l'aspetto decorativo a volte viene trascurato. Troviamo bar dove la decorazione è assente oppure altri dove per non curanza o fretta realizzano decorazioni davvero bruttine. Perchè decorare un mix drink? Decorare un cocktail permette di alzare il livello qualitativo (e quindi anche l'aspetto economico) e permette di distinguersi da altri competitors. Nell'era dei social occorre creare qualcosa…

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Cocktails sferificati: alcune ricette

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsLe bevande nella Ristorazione, Storie nella storiaLe Bevande nella Ristorazione

Abbiamo parlato tempo fa dei cocktail molecolari. Un'affascinante mondo di consistenze strane, fumi, sfere, vapori, schiume ed emulsioni che creano suggestioni e risultati unici per la vista ed il palato. Leggi l'articolo La magia della molecular mixology In questo post vediamo alcune ricette per realizzare cocktail sferificati # ricetta n.1 = per sferificazione generica con base acquosa o basso grado alcolico Ingredienti: 200 ml di liquido; 1 g di alginato di sodio; 130 ml di acqua; 4 g di cloruro di calcio; una siringa; un cucchiaio forato; Procedimento: Nel liquido che vogliamo sferificare, versate l'aginato, mescolate con un frullatore ad immersione…

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La magia della molecular mixology ovvero come nasce un cocktail molecolare

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsLe bevande nella Ristorazione, Ricette, Storie nella storiaLe Bevande nella Ristorazione

Fino a qualche anno fa si sentiva parlare esclusivamente di "cucina molecolare". Si tratta di uno stile di cucina in cui, attraverso reazioni chimiche, l'alimento viene trasformato totalmente. Ferran Adrià è stato il papà di quest'affascinante stile di cucina e qualcuno ha ben pensato di trasferire queste conoscenze ed applicarle al mondo dei cocktails. Nasce così la "molecular mixology". Il risultato? Un mondo di consistenze strane, fumi, sfere, vapori, schiume ed emulsioni che creano suggestioni e risultati unici per la vista ed il palato. In questo post cercheremo di capire le tecniche utilizzate dai barmanbartender che permettono la creazioni di…

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Il caffè a Trieste: il discusso capo in B

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Rubriche, Spazio BlogLe Bevande nella Ristorazione, News sulla scuola

In questo periodo il lavoro di insegnante mi ha portato vicino Trieste, esattamente a Grado ma quando posso, mi piace prendere l'autobus e raggiungere la capitale mitteleuropea. Che bella città Trieste! Per uno come me che è sempre vissuto guardando il mare, passeggiare a Trieste vuol dire respirare aria di casa (quasi). E l'odore del mare a Trieste si mescola con l'aroma del caffè....perchè Trieste è la città del caffè, davvero. Te ne accorgi dalle tante botteghe del caffè sparse per la città, dalle insegne e soprattutto dal modo con cui si chiede un caffè al bar. Forse non sai…

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Come riconoscere un buon caffè: quello che non vi dicono

Giuseppe Alfredo Ruggi2 CommentsSenza categoriaLe Bevande nella Ristorazione, News sulla scuola

In Italia consumiamo milioni di caffè espresso, ma quanti sono realmente fatti bene? La fase di estrazione del caffè è una fase molto delicata, che può variare in base a tantissimi fattori. Un buon caffè deve essere: caldo come l’inferno, nero come il diavolo, puro come un angelo, dolce come l’amore. Charles Maurice de Talleyrand-Périgord In questo post eseguiremo una vera e propria analisi. E' attraverso lo studio attento e la ricerca sensoriale che è possibile analizzare queste caratteristiche. Innanzitutto dobbiamo distinguere il caffè perfetto dal caffè caffè sottoestratto (si ottiene in meno di 20 secondi) e caffè sovraestratto (si ottiene in…

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La leggenda del Caffè: tra fantasia e verità la storia dell’oro nero

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsRicette NapoletaneLe Bevande nella Ristorazione, Ristorazione a scuola - Ristorazione con Ruggi

Come testimoniano numerosi reperti archeologici, la storia del caffè è molto antica (addirittura prima del 900 d.c.) e come tutte le storie, anch'essa si fonde in alcune leggende. Come quella del pastore etiope di nome Kaldi, che un giorno notò strani comportamenti del suo gregge; gli animali erano sempre irrequieti, lottavano tra di loro ed erano molto più ostinati del solito. Infatti intuì che il gregge era troppo attivo e dormiva poco perchè mangiava strane bacche rosse. Pensò bene allora di provarle e scoprì così l’effetto energetico delle bacche di caffè. Molti studiosi pensano che nell'Odissea la bevanda descritta da…

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Analisi sensoriale del Vino: come degustarlo al meglio

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsSenza categoriaLe Bevande nella Ristorazione

Comprendere il vino vuol dire entrare in un universo immenso: tipologie, produzione. abbinamento, degustazione, servizio. Insomma, per comprendere appieno questa fantastica "bevanda alcolica" occorre conoscerne la storia e come nasce e solo dopo si può procedere alla degustazione vera e propria. Leggi quest'articolo sul vino, sulla produzione e sulla classificazione Chi? La figura professionale che si occupa di formulare un'accurata descrizione di un determinato vino è il Sommelier. A lui spetta il compito di analizzare attentamente la bevanda ma per farlo ha dovuto studiare, affinare i sensi e saperli utilizzare al meglio. Ecco perché quando si analizza un vino oggettivamente…

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