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Il riso: schema su varietà, tipologie e produzione

Il riso: schema su varietà, tipologie e produzione

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsMondo Scuola, Schemi 4 student, ,
Il riso è uno dei cereali più consumati al mondo e noi in Italia siamo molto esperti sia nella produzione che nella cottura. Ho creato quest'insieme di schemi per riassumere gli argomenti studiati durante il percorso scolastico negli istituti professionali (scuola alberghiera). Credo che possa rispondere appieno alle seguenti domande: - come si produce il riso? - quali varietà di riso consumiamo di più? - quanti tipi di riso esistono? - come si classifica in commercio il riso? Per scaricare lo schema cliccare con il tasto destro e SALVA CON NOME Originario delle regioni asiatiche, il riso fu introdotto dagli…
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Schema riassuntivo: Le Uova

Schema riassuntivo: Le Uova

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsMondo Scuola, Schemi 4 student, ,
Per un cuoco le uova rappresentano un'importantissima materia prima che deve saper lavoraretrasformare. Ma prima di utilizzare le uova come ingredienti per le proprie ricetta occorre conoscerne le caratteristiche più importanti; certo, a prima vista le uova sembrano tutte uguali ma non è così. In base agli elementi distintivi le uova si suddividono per: calibro (S, M, L, XL) freschezza (fresche o extrafresche) Esiste un'ulteriore distinzione, in base alla tipologia di allevamento (che vedremo in un prossimo articolo). Nello schema che segue vengono sintetizzate le caratteristiche più importanti dell'uovo di gallina; sono aspetti importantissimi che l'operatore di cucina deve conoscere…
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Il riccio di mare – come pescarlo e mangiarlo

Il riccio di mare – come pescarlo e mangiarlo

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Ricette Napoletane, Rubriche,
Di cosa sa la polpa del riccio? "Di mare ovviamente!" Che sapore ha?  "Di mare, è chiaro!" Così rispondiamo quando ci vengono rivolte queste due domande. Perchè il gusto del riccio non si riesce a descrivere pienamente, un retrogusto particolarmente sapido e dal sapore molto più delicato dei frutti di mare come le ostriche. Ma se la polpa dei ricci è tra le cose più buone che il mare ci permette di gustare, c'è chi non ha assaporato nemmeno una volta questa leccornia. Esistono molteplici specie di ricci di mare ma quello che ritroviamo sempre nel nostro Mar Mediterraneo è il…
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Il riso venere – perché è nero?

Il riso venere – perché è nero?

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsRubriche
Il riso Venere ormai si trova in tutti i negozi, dalle piccole botteghe alla grande distribuzione. Ma perché è nero? E cos'ha di tanto speciale? Innanzitutto si tratta di una tipologia di riso integrale. Quello che colpisce subito è il colore, quasi nero (in realtà si tratta di un colore viola scuro). Da dove viene? Tutte le tipologie di riso provengono dall'Asia, la maggior parte dalla Cina. In particolare, il riso Venere era coltivato esclusivamente per l'Imperatore e la sua corte fino al diciottesimo secolo. Poi, quando arrivò in Europa, fu usato come un potente afrodisiaco (da qui il nome…
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La differenza tra farina 0 e farina MANITOBA

La differenza tra farina 0 e farina MANITOBA

Giuseppe Alfredo Ruggi44 CommentsMondo Scuola,
FARINA 0 E FARINA MANITOBA....sono la stessa cosa? Si e no....no e si. Leggi questo semplice articolo e scoprirai perchè molto spesso vengono confuse. Iniziamo a dire che: identificare una farina esclusivamente con lo ZERO non serve a nulla; sfatiamo quindi il "mito" della macinazione. Quasi sempre alla domanda: "che differenza c'è tra la farina 0 e la farina Manitoba" qualche scienziato risponde dicendo che la farina 0 è più granulosa. NON E' COSI'!    I famosi ZERO o DOPPIO ZERO non c'entrano nulla con la dimensione dei granuli, ma quello che viene rivelato è la quantità di sali minerali…
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Funghi chiodini – come si cucinano?

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsRubriche,
Domenica, grazie ad amici, sono stato a far funghi nella provincia di Caserta. Che passeggiata!!  Quando andate a "caccia" di funghi fatelo sempre assieme ad un esperto. Non andate mai da soli. Molti funghi si somigliano tra loro e può capitare di fare "cattivi" incontri. Io ad esempio ho trovato un OMPHALOTUS OLEARIUS. E' molto pericoloso in quanto è VELENOSO. Può essere confuso con un suo simile che invece è commestibile. Ho ben pensato di scrivere una piccola guida su come preparare i funghi chiodini. I funghi chiodini (Armillaria mellea) sono commestibili sono dopo la cottura. Bisogna prestare quindi molta attenzione perchè nelle…
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Il Mulino di Gragnano: l’inaugurazione

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsSenza categoria,
Due giorni fa, ho presentato in QUESTO post il pastificio IL MULINO DI GRAGNANO. Una storia che mi ha fatto personalmente emozionare e che non pensavo potesse mai realizzarsi sul mio territorio. Ma CE L'HANNO FATTA! 'e chiaccher s'e porte 'o viento 'e maccarune regneno 'a panza La frase scritta dietro le magliette di tutto lo staff del pastificio indossate per l'inaugurazione di ieri 3 ottobre fa capire quanto questi ragazzi siano determinati Una folla ha invaso il pastificio I macchinari per la produzione: STORCI Come da programma, inizia la tavola rotonda. Una città vera vive di solidarietà, unica via…
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Il Biologico: la ristorazione di oggi lo pretende

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Rubriche, ,
Biologico....si o no? Dura scelta oggi, in un'era in cui siamo sempre più attenti a quello che utilizziamo. Eppure se vuoi lavorare ed ami la ristorazione, sia che il tuo lavoro sia operativo od organizzativo, ormai devi utilizzare necessariamente prodotti biologici. Perchè è anche il cliente che te lo chiede! Facciamo un po' di chiarezza (ti sfido a trovare in rete un articolo più completo e di facile lettura come questo) Cos'è biologico? E' biologico quel prodotto che ha questo logo sulla sua etichetta E' biologico un prodotto ottenuto solo con l'impiego di sostanze naturali, presenti cioè in natura, escludendo…
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Il disciplinare della Pasta di Gragnano IGP: analisi

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsSenza categoria,
Nel 2013 la comunità europea ha incrementato i prodotti italiani IGP portandoli a quota 254 inserendo tra le eccellenze certificate la PASTA DI GRAGNANO. E' LA PRIMA PASTA CERTIFICATA IGP D'EUROPA! LEGGI il mio articolo  sul perché un prodotto debba essere tutelato  e su quanto Gragnano sia sinonimo di PASTA La pasta di GRAGNANO IGP viene identificata con questo marchio. Nel disciplinare viene attentamente analizzata. Ma come si fa a produrre  una pasta alimentare di GRAGNANO ad INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA? Bene, come per tutti i prodotti a marchio qualità, chi vuole produrre pasta di Gragnano IGP deve seguire il disciplinare…
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VISITA AZIENDALE – TENUTA VANNULO

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Rubriche, ,
Definito da LUCIANO PIGNATARO "l'uomo che parla alle Bufale", il proprietario Antonio Palmieri con la sua famiglia ha creato qualcosa di introvabile altrove: un'oasi verde (visitata da circa 16.000 persone l'anno) dove zootecnia e benessere coesistono. Previa prenotazione è possibile visitare l'azienda e toccare con mano (davvero) e capire tutto quello che c'è dietro un prodotto italiano di eccellenza come la mozzarella di bufala.  Ho avuto il piacere di visitare quest'azienda grazie al corso IFTS regionale per diventare "TECNICO DEI PRODOTTI MEDITERRANEI" Perchè TENUTA VANNULO e non TENUTA PALMIERI? Perchè il proprietario Antonio Palmieri ha dato importanza alla location, al…
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