Grandi Protagonisti

Scopri i grandi chef e i personaggi che hanno fatto la storia della cucina e dell’enogastronomia nazione ed internazionale.

Gualtiero Marchesi: il maestro degli chef stellati

Gualtiero Marchesi: il maestro degli chef stellati

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss, Rubriche
Il 26 Dicembre 2017 per me è stato un giorno infelice. Ad 87 anni quel giorno si è spento un EROE nazionale. Perchè Gualtiero Marchesi è il papà di tutti i cuochi italiani. E' e sempre lo sarà. Un padre buono che amava la cucina italiana e rivoluzionario perchè amava la buona e vera cucina italiana. Ho incontrato Gualtiero Marchesi una sola volta nella vita, ad un concorso culinario. Chi mi conosce sa che non sono solito fare foto con i miei idoli perchè mi imbarazza chiedere foto. Ma oggi mi pento di non aver immortalato quel momento che resta…
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Paul Bocuse, il MAESTRO

Paul Bocuse, il MAESTRO

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss, Rubriche
Se fai il cuoco e non conosci Paul Bocuse forse dovresti cambiare mestiere. Ma sei ancora in tempo perché non si smette mai d’imparare.   Paul Bocuse è un eroe della gastronomia francese, in quasi 50 anni di attività è riuscito non solo a costruire un impero ma ha gettato le basi della cucina moderna.   Appartenente ad una lunga generazione di chef, sin da piccolo Paul Bocuse (sir Paul) è vissuto nelle cucine, diventando poi ambasciatore della cucina francese (come vedremo più avanti). Bocuse è uno dei fondatori della NOUVELLE CUISINE, una vera e propria corrente di pensiero culinaria…
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Chef Alfonso Iaccarino – Il Don della cucina Mediterranea

Chef Alfonso Iaccarino – Il Don della cucina Mediterranea

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Food Boss, Rubriche
Negli ultimi tempi sentiamo sempre più parlare di "dieta mediterrena", di "prodotti a KM0", di "biodiversità". Ma quando questi termini si sono trasformati in azioni reali, hanno iniziato davvero a fare parte della nostra vita? Ebbene, ti stupirai...qualcuno già trent'anni fa adottava queste filosofiestrategie per garantire la qualità e la salvaguardia del territorio. "Solo dopo aver studiato, approfondito e rispettato la tradizione, si ha il diritto di metterla da parte, sempre però con la consapevolezza che le siamo debitori, per lo meno, d’aver contribuito a chiarirci le idee. Naturalmente, se si resta ancorati al passato, la vita che continua diventa…
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Pasquale Marigliano – il Maestro Pasticciere all’ombra del Vesuvio

Pasquale Marigliano – il Maestro Pasticciere all’ombra del Vesuvio

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss, Le ricette delle feste, Pasqua, Ricette Napoletane
Esiste una classifica delle migliori pasticcerie d'Italia. Si chiama Pasticceri&Pasticcerie ed è a cura dei Gambero Rosso. L'obiettivo è quello di raccogliere migliori pasticcerie d'Italia e fare una classifica. Mentre i ristoranti ambiscono a "le stelle Michelin" le pasticcerie hanno "le torte Gambero Rosso". E tra le pasticcerie con TRE TORTE nella classifica ritroviamo la pasticceria del maestro Pasquale Marigliano ad Ottaviano. Una persona davvero cortese e sempre con il sorriso. Ho incontrato il maestro Marigliano la prima volta al Re Panettone. Non conosci l'evento "Re Panettone"? Clicca qui Appena gli ho stretto la mano mi è sembrato di conoscerlo…
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Alessandro Tocchetti Pisapia: Chef Gourmet Superior – interview

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss, Ricette Napoletane,
Amici lettori, vi avevo incuriosito qualche giorno fa anticipandovi di una ghiotta intervista ed eccola qua. "Le arti seguono l’evoluzione del loro tempo,  perché sono specchio dell’intelligenza del mondo.  Così come la buona e vera cucina,  quella autentica, quella tramandata e vissuta" Lui è Alessandro Tocchetti Pisapia, Chef Gourmet Superior che dopo una prestigiosa formazione presso l’Italian Chef Academy di Roma è tornato alle falde del Vesuvio ed elabora ogni giorno pietanze esaltando i prodotti campani. Ho conosciuto Alessandro attraverso i suoi piatti, durante lo Smart Food Photography WorkShop organizzato dalla community di Yelp          Clicca qui per saperne…
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Antonino Cannavacciuolo: in cucina comanda lui

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss
Diventato protagonista in Tv ed ambasciatore dell'enogastronomia per essere l'alter-ego italiano di GORDON RAMSAY nel programma CUCINE DA INCUBO, show televisivo da record di ascolti su Foxlife; in questo programma lo chef aiuta numerosi ristoratori in crisi a ritrovare la motivazione e ad evitare di chiudere per fallimento. Da quest'anno sarà anche il quarto giudice di MASTERCHEF ITALIA assieme a Carlo Cracco, Bruno Barbieri e Joe Bastianich  Ma cosa rende tanto diverso lo chef Cannavacciulo? Sicuramente sa usare le mani (chi lo segue sa anche che le usa non solo per cucinare). Mi ha colpito quando in una puntata del…
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Michele Ferrero: Willy Wonka italiano

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsRubriche, Storie nella storia,
Si è spento oggi Michele Ferrero ed è d'obbligo da parte mia un piccolo articolo sul mio blog. Potremmo definire MICHELE FERRERO come il WILLY WONKA italiano. Proprio come il personaggio di fantasia, questo imprenditore della dolcezza ha creato i prodotti più consumati dagli italiani e non solo Il papà della Nutella ha creato un impero che fattura più di 8 miliardi letteralmente dal nulla. Si è spento all'età di 89 anni, nel giorno degli innamorati, il giorno dove il cioccolato è forse il dono  più diffuso tra le anime gemelle. Nello stabilimento di Alba, ha creato e diffuso in tutto…
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NIKO ROMITO uno chef stellare!

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsSenza categoria
Niko Romito (39 anni), oggi chef stellato è uno delle eccellenze italiane che tutto il mondo ci invidia. Abruzzese nell'anima, è cresciuto a Rivisondoli (un piccolissimo paesino di 700 abitanti) che è diventato grazie a lui meta ambiti di cultori e curiosi di enogastronomia.  Lui ha studiato economia mentre il padre guidava la cucina della piccola pasticceria di famiglia, diventata negli anni '90 una trattoria. Come nella trama di un film, il padre si ammala e tocca al giovane studente guidare la cucina assieme alla sorella che invece stava in sala. E' stato un autodidatta, ha fatto tutto da solo…
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Grandi Chefs: Sal De Riso ,sovrano della Costiera Amalfitana

Grandi Chefs: Sal De Riso ,sovrano della Costiera Amalfitana

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss,
In questo post.....vi parlerò di SAL(vatore) DE RISO. GURU per i pasticceri italiani (e non solo) ed ormai icona della televisione e dei programmi di cucina in ITALIA (la PROVA DEL CUOCO), Salvatore De Riso diplomato nell'Istituto Alberghiero di Salerno inizia ufficialmente la carriera di pasticcere nel 1989 e sceglie di muovere i primi passi nella piccola pasticceria storica (1908) nel Bar dei suo genitori a MINORI (SA). Vince poi tantissimi premi ed innumerevoli riconoscimenti gli vengono assegnati come ad esempio: la MEDAGLIA D'ORO di RIMINI nel 1997; RECORD GUINNES WORLD per il Babà più lungo del mondo (319,5 m.);…
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GRANDI CHEF: IPPOLITO CAVALCANTI

GRANDI CHEF: IPPOLITO CAVALCANTI

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss
Su Google, cercando il nome di IPPOLITO CAVALCANTI esce fuori tra i risultati di ricerca il sito internet dell'istituto Enogastronomico di Napoli chiamato appunto "CAVALCANTI", una scuola fatta di professionalità e tanta cultura. Ho avuto il piacere di conoscere alcuni insegnanti che lavorano li e posso dire che quest'istituto vanta delle eccellenze della ristorazione campana. Ma chi era IPPOLITO CAVALCANTI?   Era un cuoco, un bravo cuoco che con criterio nell'ottocento scrisse uno dei libri di cucina più importanti della storia italiana dopo più di 25 anni di studi sulla cucina.  Ippolito era un duca (duca di Buonvicino) ed apparteneva…
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