Queste sono di grano saraceno e farina di riso, perfette per una dieta senza glutine... INGREDIENTI 180 grammi Farina Di Grano Saraceno 100 grammi Farina Di Riso 250 millilitri Latte 250 millilitri Acqua 2 Uova 1 cucchiaio Olio mezzo cucchiaino Sale 180 grammi Roquefort 50 grammi Noci PREPARAZIONE Metti la farina di grano saraceno in una ciotola, aggiungi quindi la farina di riso, il sale, il latte e l'acqua e l'olio. Mescola bene poi aggiungi le uova. Lascia riposare l’impasto per 2 ore coperto da una pellicola in frigorifero. Scalda sul fuoco una padella antiaderente per crepes, ungila e quando…
Un buon cuoco sa quando utilizzare un impasto ma credetemi.....ci sono moltissimi che usano sempre la stessa frolla per far tutto. Ed è molto sbagliato. Ogni impasto, con ogni variazione di dose va utilizzato per uno scopo. E' il caso di questa combinazione di ingredienti che da vita alla PASTA FROLLA SUCRE'. E' una particolare combinazione adatta per crostate e le tartellete perchè permette una frolla asciutta e croccante che può contenere anche creme e ripieni umidi. INGREDIENTI: 250 g di farina tipo 00; 1 tuorlo d'uovo; 150 g di burro; 1 albume d'uovo; 80 g di zucchero; buccia di…
INGREDIENTI: 8g Sale; 600g Farina; 10g Miele; 150g Lievito Madre; 200g Formaggi misti (possiamo scegliere qualsiasi formage, un mix sarebbe meglio); 450g Latte; 60g Uovo Intero; 40g tuorlo; PROCEDIMENTO: In una ciotola bella capiente, versare il latte e poi sciogliere il lievito. Sciolto il tutto versare le uova, i tuorli, il sale e la farina ed iniziare ad impastare. Unire i formaggi a cubetti. Continuare fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo. L'impasto può riposare sia in una ciotola unta leggermente con olio oppure su un piano; deve essere comunque sigillato con pellicola o con un bel panno umido.…
In pasticceria, tra gli impasti base, troviamo la PASTA FROLLA (Pate à foncer). E' semplice da preparare ma la semplicità a volte può giocare brutti scherzi. UN PO' DI STORIA Le sue origini (come in molte preparazioni pasticcere) si perdono nella notte dei tempi. Sembra essere nata in Egitto ed esportata durante il commercio di tessuti e spezie. All'epoca di MARCO POLO, a Venezia era già preparata; poi sotto la corte del Re Sole di FRANCIA viene perfezionata e la modalità con cui la prepariamo sembra essere infatti ancora quella. DA SAPERE Viene utilizzata principalmente per la creazione di crostate…
Sono nato a Gragnano, paese famoso per il vino, per il panuozzo ma soprattutto per la PASTA. Siamo molto bravi nella produzione della pasta industriale secca e nella pasta fresca eppure l'arte della pasta fresca all'uovo per noi abitanti ai piedi dei Monti Lattari non sembra appartenerci affatto. Infatti i maestri italiani indiscussi della pasta fresca sono gli Emiliani. E purtroppo oggi a causa dell'essere troppo FAST stiamo perdendo una fetta della nostra storia italiana. Riuscire a realizzare la pasta in casa è un'antica tradizione che va sempre più a sparire. Compito dei cuochi italiani è quello di essere ambasciatori…
Il pane richiede tempo, spirito di sacrificio e tanta passione per la cucina....almeno 5 ore di lievitazione per ottenere un pane soffice, conservabile per un paio di giorni e soprattutto senza l'impiego di troppo lievito (prediligere il lievito naturale a quello chimico alias di birra). Questa ricetta può essere eseguita con qualsiasi tipo di forno....come vedrete non è affato difficile. Ingredienti: 1 kg di farina (tipo 00) 25 gr di lievito di birra 24 gr di sale 700 ml di acqua (la quantità cambia a seconda del grado di assorbimento della farina) olio q.b. un pizzico di zucchero Procedimento: In…
Mi piace immaginare che……tanto e tanto tempo fa , diventato agricoltore, un uomo raccolse i chicchi di grano, li macinò e ne trasse nutrimento. Lo fece miscelando la polvere con acqua e poi arrostendo l'impasto sagomato a disco su delle pietre roventi. Apriva così la strada alla conquista del pane, delle schiacciate, delle focacce, delle pizze, e in seguito la comune pasta. Ma questa e’ un’altra storia.... che certamente vi racconterò. Ciò che va subito detto è che pane, pizza, focacce, sono insieme origine e radice della civiltà, ne testimoniano nascita e affermazione . Quelle schiacciate rozzamente arrostite su pietra…