(questo post é un'interessante lettura ricca di contenuti trasversali che permettono un confronto attivo sulla gestione di un'azienda ristorativa) Lezione frontale del corso: TECNICO SPECIALIZZATO DEI PRODOTTI DELLA DIETA MEDITERRANEA Azienda: Ristorante IL BIKINI di Vico Equense (Na) Come di consueto, veniamo calorosamente accolti dallo staff della struttura con un buon caffé per poi "sbirciare" in cucina. Lo chef patron Domenico De Simone con i suoi fidati colleghi stavano impostando il lavoro per tutta la giornata. Il clima sempre sereno e pacifico mi fa capire che tutti lavorano con criterio e consapevolezza e che per loro é un piacere lavorare in team. Lo…
TURISMO: Organizzare viaggi e spostamenti per conoscere materie prime, lavorazioni e mestieri lontani da dove si vive. Tempo fa non si parlava di turismo enogastronomico assoluto; infatti gli operatori dell'offerta turistica ricorrevano all'enogastronomia per completare i pacchetti di viaggio. Oggi invece lo scenario cambia ed è il turista non vuole più solo relax ma richiede cultura e l'enogastronomia è cultura a 360°. Il turismo enogastronomico è indissolubilmente legato al territorio e lo unisce e salda con arte, storia, tecnica e scienza ma in modo differente rispetto ad altri tipi di turismo: sfrutta l'elemento della TIPICITA'. Pensare che solo in quel…
Oggi, nell'ambito del corso che sto frequentando (Tecnico della dieta mediterranea) avevamo un goloso appuntamento...e sapete tutti che quando posso non me ne faccio sfuggire neanche uno! Io con il mio gruppo classe siamo andati al complesso balneare BIKINI di Vico Equense (NA) che oltre ad essere meta ambita per lo splendido mare è anche sinonimo di buona cucina. Il corso prevede una serie di incontri con le eccellenze del territorio campano ed oggi ci siamo "tuffati" in una nuova lezione su come redigere un menu e su quanto sia complesso dirigere un ristorante. (ma in questo articolo si parla…
(questo post é un'interessante lettura ricca di contenuti trasversali che permettono un confronto attivo sulla gestione di un'azienda ristorativa) Lezione frontale del corso: TECNICO SPECIALIZZATO DEI PRODOTTI DELLA DIETA MEDITERRANEA Azienda: Ristorante IL BIKINI di Vico Equense (Na) Oggi ci troviamo al ristorante IL BIKINI, di Vico Equense. Chi non conosce questa location? Come? Non la conosci? Ok, ora te la presento Ci troviamo in uno dei posti più belli (ed anche facilmente raggiungibile) della Costiera Sorrentina. Qui la famiglia Scarselli, da più di sessant'anni vive in simbiosi con la baia del Bikini. All'inizio uno stabilimento balneare, poi un ristorante-pizzeria,…
In questo post cercherò di descrivere la produzione della pasta cercando di riassumere questo mondo infinito. Personalmente un mese di stage non basta per acquisire le giuste competenze ma serve certamente per avere una visione più completa....(parlerò della produzione della pasta in generale unendo le conoscenze acquisite durante il periodo di stage aziendale) Visualizza quest'argomento sul tuo dispositivo mobile ora In alcuni miei articoli ho parlato già di questo prodotto eccellente. In questo ARTICOLO ho descritto il disciplinare europeo per la produzione della pasta di Gragnano IGP ed in quest'altro ARTICOLO fu scritto proprio quando la pasta di Gragnano ottenne…
Ricetta fantastica....semplice e presentata con gran gusto. INGREDIENTI: 1 polpo (800g circa); 5 patate; 1 carota; 4 bacche di ginepro; 1 spicchio d’aglio; 2 bicchieri di vino bianco; 1 limoni; Olio extravergine d'oliva q.b.; prezzemolo fresco sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO: Si parte con il polpo. Bisogna lavarlo accuratamente sotto acqua corrente, pulire dalle viscere, ripassarlo in acqua corrente per bene e lessarlo. Ognuno ha i suoi segreti per questa cottura, l'importante è usare aromi ed i tempi giusti. Occorrono 20 minuti circa di cottura e 20 minuti di riposo. Per lessarlo occorre riempire una capiente pentola con acqua fredda…
Gran bella ricetta, estiva, fresca e molto semplice da usare INGREDIENTI: (per 4 persone) 1 spigola; 1 melanzana; olio extravergine di oliva; farina q.b. sale, pepe, timo; 1 carota; 300 g. di pomodorini; 1 peperone; PROCEDIMENTO: La prima cosa da fare è squamare, lavare, sfilettare e diliscare la spigola. Ricaviamone dei filetti (non troppo spessi), mettiamo in frigo. Speliamo la melanzana ma non buttiamo la buccia (ci servirà). Tagliamola a fette, infariniamo, friggiamo e saliamo (non troppo dorata). Tagliamo a striscioline sottili la buccia della melanzana e friggiamola. Mettiamo da parte. Speliamo, laviamo e tagliamo a piccoli pezzi le…
Definito da LUCIANO PIGNATARO "l'uomo che parla alle Bufale", il proprietario Antonio Palmieri con la sua famiglia ha creato qualcosa di introvabile altrove: un'oasi verde (visitata da circa 16.000 persone l'anno) dove zootecnia e benessere coesistono. Previa prenotazione è possibile visitare l'azienda e toccare con mano (davvero) e capire tutto quello che c'è dietro un prodotto italiano di eccellenza come la mozzarella di bufala. Ho avuto il piacere di visitare quest'azienda grazie al corso IFTS regionale per diventare "TECNICO DEI PRODOTTI MEDITERRANEI" Perchè TENUTA VANNULO e non TENUTA PALMIERI? Perchè il proprietario Antonio Palmieri ha dato importanza alla location, al…
Tradizione ed innovazione sono di casa qui al salumificio CIARCIA a Venticano (Avellino), nel cuore dell'Irpinia. CLICCA QUI PER VISUALIZZARE TUTTE LE FOTO Ho avuto il piacere di visitare questo stabilimento nell'ambito del corso di formazione regionale IFTS "Tecnico dei prodotti della Dieta Mediterranea". Appena si entra si annusa il profumo dei salumi e ci si immerge in una vastità di prodotti. Immediatamente balza all'occhio la modernità e l'eleganza del punto vendita. Sulla sinistra uno spazio degustazione davvero ben fatto CLICCA QUI PER VISUALIZZARE TUTTE LE FOTO e sulla sinistra uno spazio dedicato ai salumi. Un'affettatrice manuale BERKEL restaurata....stupenda CLICCA…
Ho creato uno spazio virtuale sul mio GDRIVE in cui tutti i miei compagni di corso IFTS "Tecnico della Dieta Mediterranea" (e non solo) possono accedere per visualizzare il materiale didattico che i TUTOR ci forniscono ad ogni lezione. CLICCA QUI per accedere TUTTO MATERIALE DIGITALE CHE RIGUARDA LA DIETA MEDITERRANEA Inoltre ho caricato anche materiale mio personale che ho ritenuto interessante. STUDIATE!!! STUDIATE!!!