La dieta mediterranea

La dieta mediterranea: il modello alimentare riconosciuto dall’UNESCO per la sua salute e sostenibilità. Scoprirla tra ricette e tante storie

I prodotti Tipici DOP – IGP- STG

I prodotti Tipici DOP – IGP- STG

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Mondo Scuola, Rubriche,
Gli elementi che caratterizzano i prodotti tipici sono: memoria storica, localizzazione geografica, qualita' della materia prima e tecniche di produzione. L’Italia può vantare il primato, tra i Paesi dell'Unione Europea, come numero di prodotti riconosciuti con la qualifica di Denominazione d’Origine Protetta (DOP), Indicazione Geografica Protetta (IGP) e Specialità Tradizionale Garantita (STG). La valorizzazione del nostro patrimonio agroalimentare costituisce, al pari di quello artistico-culturale ed ambientale, rappresenta una grande potenzialità di sviluppo economico dell'intero paese. Attraverso la tutela delle denominazioni di origine è possibile incoraggiare le produzioni agricole e i produttori, proteggendo i nomi dei prodotti contro imitazioni ed abusi,…
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Imparando da Don Alfonso Iaccarino, padre della Cucina Mediterranea

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Rubriche,
Nuove avventure per me!! Un Tecnico della Dieta Mediterranea doveva obbligatoriamente fare tappa al ristorante Don Alfonso 1890 a Sant'Agata sui Due Golfi (** Michelin) Tempo fa, se ricordi bene, con entusiasmo pubblicai un post in cui comunicavo l'esito dell'esame IFTS e che con orgoglio ero diventato "Tecnico della Dieta Mediterranea". E ieri, con i miei compagni di corso, sono stato qui. Una serie di incontri nella scuola di alta cucina. Vuoi saperne di più sullo chef Alfonso Iaccarino?Clicca qui Un vero onore ed un impagabile piacere per me varcare la soglia della dimora del padre della Cucina Mediterranea, chef…
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Promuovere l’enogastronomia nella penisola Sorrentina sul web: una sfida possibile?

Promuovere l’enogastronomia nella penisola Sorrentina sul web: una sfida possibile?

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Rubriche, ,
La penisola sorrentina è un territorio ricco di storia ed un'area che esplode di prodotti tipici. Eppure sul web ci sono tantissime piccole realtà ma nessun portale istituzionale che riesca a farsi portavoce di questa biodiversità dell'eccellenza. Che succederebbe se si realizzasse una piattaforma web per la promozione enogastronomica e per le produzioni agricole della Penisola Sorrentina? Ho pensato così di ipotizzare delle linee guida (ho usato il modo verbale del condizionale perchè indico nell'articolo seguente un fatto incerto, una strategia che potrebbe essere applicata.....ma che solo attraverso l'attuazione potrebbe essere verificata) Perchè nasce quest'idea? Alla base di quest'idea c’è…
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Come innovare un processo nella ristorazione

Come innovare un processo nella ristorazione

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Rubriche,
Nel mercato ristorativo la domanda da parte dei clienti è stata nel tempo influenzata da numerosi cambiamenti e bisogna quindi innovare determinI processi all’interno del settore ristorativo. Un processo è un insieme di attività in relazione con altre, svolte all'interno di un’organizzazione, che creano valore trasformando delle risorse in un prodotto. Grazie al processo è possibile raggiungere un obiettivo. Inevitabilmente, quindi, un processo coinvolge persone e richiede controlli per assicurarne stabilità. Nel restaurant business è fondamentale standardizzare alcune fasi per snellire il lavoro e per assicurare al cliente una riproducibilità quasi perfetta. I processi all’interno di una moderna azienda ristorativa…
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L’etichetta del prodotto biologico

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Rubriche,
Oggi è importante capire cosa vuol dire prodotto biologico. Leggi un mio articolo al riguardo. Sugli scaffali dei supermercati troviamo tantissimi prodotti....ma come facciamo a distinguere i biologici da quelli convenzionali? Con l'etichetta. Il Reg. CE 1169/2011 stabilisce che "Qualunque menzione, indicazione, marchio di fabbrica o commerciale, immagine o simbolo che si riferisce a un alimento e che figura su qualunque imballaggio, documento, avviso, etichetta, nastro o fascetta che accompagna o si riferisce a tale alimento". Primo segno di identificazione per un prodotto biologico è il LOGO UFFICIALE autorizzato dall'Unione Europea. L'unico logo ufficiale che identifica un prodotto biologico è…
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I quattro principi dell’agricoltura biologica

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Rubriche,
L’IFOAM (International Foundation for Organic Agriculture) è un'organizzazione internazionale che si occupa di agricoltura biologica ed ha stabilito che essa si fonda su 4 Principi:   Il principio del benessere Il principio dell’ecologia Il principio dell’equità Il principio della precauzione   Guardiamoli nel dettaglio Il principio del benessere  L’agricoltura biologica dovrà sostenere e favorire il benessere del suolo, delle piante, degli animali, degli esseri umani e del pianeta, come un insieme unico ed indivisibile. Questo principio sottolinea che il benessere degli individui e delle comunità non può essere separato dal benessere degli ecosistemi. Com’è noto la caratteristica principale di un…
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L’AIAB ed il registro RENTA

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Rubriche,
Capita spesso di parlare di agricoltura biologica ma capire i meccanismi che si celano dietro questa sana forma di utilizzo delle risorse ambientali è alquanto complesso. L'AIAB, l'associazione di produttori, tecnici e cittadini-consumatori è riuscita nel tempo a promuovere questo modello di sviluppo sostenibile grazie alla propria organizzazione. L’assistenza in agricoltura biologica richiede il possesso di specifiche competenze tecniche, normative e gestionali che possono essere sviluppate solo attraverso una costante azione di formazione ed aggiornamento professionale.  E' per questo che occorre formare dei "custodi" del sapere, che possano aiutare a comprendere i meccanismi del biologico. Il tecnico di agricoltura biologica,…
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Il fenomeno Italian Sounding

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Rubriche,
Il mondo mangia prodotti italiani ma la maggior parte non proviene dall'Italia. Questo fenomeno sta influenzando l'intero sistema: pizze con gusti assurdi (all'ananas, alle banane..etc..) vendute come pizze napoletane, primi piatti precotti come gli spaghetti alla carbonara (con bacon), pesto di basilico (coltivato in Turchia); per non parlare dei formaggi (il celebre PARMESAN ad esempio) La linea che separa il richiamo alla qualità italiana con la contraffazione sta diventando sempre più sottile: il fenomeno Italian Sounding si sta allargando a macchia d'olio (e non è olio italiano!!) Per Italian sounding si indica  un prodotto agroalimentare venduto  sul mercato estero  il…
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Conosci i G.A.S.? Gruppo di Acquisto SolidalI

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Rubriche,
Quando si parla di G.A.S. si pensa a ben altro e non tutti conoscono questo nuovo modo di approcciarsi al mercato. COSA SONO? I Gruppi di Acquisto Solidale sono gruppi di persone che decidono di incontrarsi per acquistare all'ingrosso prodotti alimentari o di uso comune, da ridistribuire tra loro. I gruppi cercano prodotti provenienti da piccoli produttori locali per avere la possibilita' di conoscerli direttamente e per ridurre l’inquinamento e lo spreco di energia derivanti dal trasporto.  Inoltre si cercano prodotti biologici o ecologici che siano stati realizzati rispettando le condizioni di lavoro. IL MOTIVO I G.A.S. (Gruppi di Acquisto Solidali) nascono da…
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Il Biologico: la ristorazione di oggi lo pretende

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Rubriche, ,
Biologico....si o no? Dura scelta oggi, in un'era in cui siamo sempre più attenti a quello che utilizziamo. Eppure se vuoi lavorare ed ami la ristorazione, sia che il tuo lavoro sia operativo od organizzativo, ormai devi utilizzare necessariamente prodotti biologici. Perchè è anche il cliente che te lo chiede! Facciamo un po' di chiarezza (ti sfido a trovare in rete un articolo più completo e di facile lettura come questo) Cos'è biologico? E' biologico quel prodotto che ha questo logo sulla sua etichetta E' biologico un prodotto ottenuto solo con l'impiego di sostanze naturali, presenti cioè in natura, escludendo…
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