Risto-Business

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Le merci nel ristorante: come riceverle, controllarle e sistemarle in magazzino

Le merci nel ristorante: come riceverle, controllarle e sistemarle in magazzino

La ricezione delle merci è una fase cruciale. Lo chef trasforma le materie prime in piatti finiti , in preparazioni culinarie che il cliente sceglie e gusta ma alla base di questa manipolazione ci sono le materie prime.   Nel blog troverai altri articoli riguardanti l’approvvigionamento, la gestione del magazzino, come controllare la freschezza delle merci e come pianificare il food cost.   Tutti i ristoranti hanno specifiche aree destinate a specifichi compiti; questo avviene anche per la ricezione delle merci. Anche in questo caso il ristorante dovrebbe avere un locale destinato esclusivamente al ricevimento delle materie prime e dovrebbe…
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Come scegliere le materie prime nel ristorante: l’approvvigionamento

Come scegliere le materie prime nel ristorante: l’approvvigionamento

Si tratta di una delle fasi più importanti: la scelta delle materie prime. Ma purtroppo non sempre un ristoratore riesce ad offrire ai propri clienti prodotti col miglior rapporto qualità\prezzo. Ma perchè? In questo post scopriremo assieme alcune tecniche utili.   Ogni ristorante è unico Ogni attività è unica ed ha specifiche esigenze a seconda del lavoro che svolge. Un "american bar" deve necessariamente rifornirsi da specialisti che abbiamo un'ampia scelta di miscele di caffè, analcolici ed alcolici, varietà di piccola pasticceria e snack vari. Ogni attività aperta al pubblico deve necessariamente disporre di materie prime fresche disponibili ed il…
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Lo schema dei sapori – come creare un menu

Lo schema dei sapori – come creare un menu

Per costruire e sviluppare un menu occorre adottare un criterio che permetta di vivere un'esperienza ottimale per il cliente. Esistono diversi "schemi dei sapori". Qui ho riassunto in uno schema scaricabile gratuitamente quelli più adottati ma sappiamo benissimo che un "creativo" può stravolgere le regole e creare l'abbinamento perfetto anche senza seguire le regole tradizionali   METODO ASCENDENTE Si tratta del metodo di costruzione tradizionale. Le pietanze vengono ordinate in una progressione ascendente. Questo vale per i sapori (dal più tenue al sapore più forte. ), per i metodi di cottura e per la specie ed il genere (dal pesce…
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Marketing della ristorazione: come promuovere un locale

Marketing della ristorazione: come promuovere un locale

Nel mondo della ristorazione, al giorno d’oggi, è davvero possibile sbizzarrirsi con le più diverse strategie di marketing. Con l’arrivo della digitalizzazione e di tutta una serie di nuovi strumenti di marketing, promuovere un locale non è mai stato così semplice. Nell’articolo di oggi andremo a vedere come, con un po’ di attenzione e interesse, sarà possibile raggiungere numerosi nuovi clienti e incrementare, allo stesso tempo, visite e profitti! Come promuovere un locale sfruttando il digital marketing Ipotizziamo di avere appena aperto un locale di cibo messicano, specializzandoci nella proposizione di ricette tipiche e che puntiamo ad essere un riferimento…
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Cosa si mangia sui voli Ryanair

Cosa si mangia sui voli Ryanair

Cosa si mangia sui voli Ryanair è una domanda che molti utenti si pongono prima di acquistare un biglietto. È importante conoscere in anticipo quali sono i pasti anche perché diverse persone possono avere bisogni alimentari particolari oppure allergie di cui tener conto. Questa guida aiuterà ogni passeggero che intenda partire con la compagnia aerea di conoscere se i pasti sono compresi all’interno del costo del biglietto, cosa si può acquistare, come fare e anche se è possibile portare sull’aereo pasti e bevande acquistati altrove. Pasti compresi nel biglietto Alcune compagnie di volo permettono ai propri passeggeri di acquistare biglietti…
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Meglio cucina a gas o induzione?

Meglio cucina a gas o induzione?

Se stai per rifare la cucina o ristrutturare una casa, una delle decisioni più importanti da prendere è se cucinare utilizzando fornelli a gas o ad induzione. Entrambi i modi di cucinare presentano vantaggi e svantaggi. Questo articolo ti presenterà i piani cottura a gas e quelli a induzione, insieme scopriremo i loro pro e contro per aiutarti a valutare la tua decisione di acquisto finale. I piani cottura a gas, o fornelli a gas, sono il modo più tradizionale di cucinare. Molte famiglie utilizzano come fonte di energia della fiamma il gas che proviene dall' allaccio alla rete del…
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LEZIONI ONLINE – prof. Ruggi

LEZIONI ONLINE – prof. Ruggi

Cerchi lezioni a distanza attraverso webcam e video chiamata? Cerco docente online per alberghiero Cerchi un insegnante con cui interagire su Google Meet, Skype o Zoom, a qualsiasi orario e senza uscire di casa? Sei nel posto giusto! Sono un insegnante di mestiere, nessuna improvvisazione. Più di 100000 ore di insegnamento (in presenza ed online). Vivo per gli Istituti professionali. Durante gli anni ho aiutato tanti studenti a preparare le loro tesi ed in qualità di tutor PCTO, durante gli stage, ad apprendere le problematiche del mondo del lavoro. Sono sempre a disposizione di studenti, professionisti, apprendisti e disoccupati. Doppiamente…
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Decreto Ristori: tutto quello che c’è da sapere

Decreto Ristori: tutto quello che c’è da sapere

Il decreto ristori appena approvato attua una serie di misure atte a sostenere i cittadini, le famiglie e le imprese attraverso questa seconda ondata che sta imperversando in Europa. Il decreto mette in campo: Il Bonus 1000 euro rivolto a lavoratori stagionali  e a termine del settore turistico/termale, ad autonomi senza P.IVA nonché ai lavoratori dello spettacolo ed è un bonus non cumulabile Il Bonus 800 euro è una misura a sostegno dei lavoratori dello sport e va richiesta attraverso il portale Sport e Salute entro il 30 novembre I contributi a fondo perduto sostengono gli operatori con P.IVA in…
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101 esercizi per l’esame di stato per Istituti Alberghieri – Settore Scienza e Cultura dell’Alimentazione

101 esercizi per l’esame di stato per Istituti Alberghieri – Settore Scienza e Cultura dell’Alimentazione

E' online e disponibile all'acquisto questo fantastico testo: 101 esercizi per l'esame di Stato per Istituti Alberghieri - Settore Scienza e Cultura dell'Alimentazione Gli autori: Luigi Manzo e Giuseppe A. Ruggi Cosa contiene? 101 gli esercizi che compongo questo testo. La parte centrale è composta dalle simulazioni di seconda prova di Scienza e Cultura dell'Alimentazione, di diverse tipologia A, B e C e sotto forma di problem solving. Tutte hanno lo scopo di aiutare a comprendere meglio quali sono i nuclei fondamentali della disciplina, quelli che poi saranno evidenziati nella prova scritta. Vi è anche una densa introduzione al nuovo…
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101 esercizi per l’esame di stato per Istituti Alberghieri – Settore Enogastronomia

101 esercizi per l’esame di stato per Istituti Alberghieri – Settore Enogastronomia

E' online e disponibile all'acquisto questo fantastico testo: 101 esercizi per l'esame di Stato per Istituti Alberghieri - Settore Enogastronomia Gli autori: Luigi Manzo e Giuseppe A. Ruggi Cosa contiene? 101 gli esercizi che compongo questo testo. La parte centrale è composta dalle simulazioni di seconda prova di Enogastronomia, di diverse tipologia A, B e C e sotto forma di problem solving. Tutte hanno lo scopo di aiutare a comprendere meglio quali sono i nuclei fondamentali della disciplina, quelli che poi saranno evidenziati nella prova scritta. Vi è anche una densa introduzione al nuovo esame di stato, con alcuni suggerimenti…
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