Nel settore ristorativo sentiamo spesso parlare di "mise en place" (si pronuncia mis an plas). Esattamente vuol dire "fare la linea" ovvero impostare una serie di operazioni preliminari per permettere la linearità e la completa riuscita dell'operazione principale. Il vero operatore di sala conosce la vera arte di apparecchiare la tavola Ecco quindi in quest'articolo come "apparecchiare la tavola", tradotto in linguaggio tecnico: COME FARE LA MISE EN PLACE A TAVOLA Innanzitutto occorre dire che genericamente parliamo di "mise en plase" quando: dobbiamo preparare una ricetta (preparando in anticipo gli ingredienti e gli strumenti necessari); dobbiamo preparare un buffet,…
