Ristorazione con Ruggi

Gnocchi ripieni – ricetta semplice ma strabiliante

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Ricette, Ricette 4 studentA scuola tra notizie e curiosità, cucina

Gli gnocchi ripieni sono un piatto perfetto per un pranzo in famiglia o con gli amici. Sono venuto a conoscenza di questa ricetta quando lavoravo ad Udine presso l'istituto "B. Stringher". Da allora porto con me questa ricetta e la replico sia a casa che con i miei studenti. Nel blog, utilizzando la funzione ricerca, potrai trovare anche la versione con MONTASIO, proprio quella imparata "qualche anno fa" in Friuli Venezia Giulia. La ricetta seguente è calibrata per 10 persone Ingredienti per gli gnocchi: 1 kg di patate 2 uova 200 g di farina 00 2 pizzichi di sale…

continua a leggere..

Lasagna rosa con salmone, robiola e porri

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Ricette, Ricette 4 studentalberghiero, cucina

questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia INGREDIENTI: 200 g di lasagne fresche; 200 g di robiola; 200 g di panna fresca; 150 g di salmone; 100 g di latte; 20 g di formaggio grattugiato; 2 porri; pangrattato; maggiorana; pepe rosa; burro q.b.; sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO In una padella facciamo appassire i due porri tagliati a julienne. Iniziamo a preparare la crema di robiola: in una ciotola con il latte mescolate la robiola con la panna ed insaporite con sale,…

continua a leggere..

Tempura di gamberi con salsa agrodolce

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsAntipasti, Ricette 4 student, Secondi piatticucina

questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia La tempura è una preparazione culinaria proveniente dalla cucina orientale, precisamente dalla cucina giapponese. La ricetta tipica prevede la realizzazione di una pastella con acqua e farina. Quello che appare evidente è che si tratta di una frittura più leggera rispetto a quella classica. Il segreto? Sta tutto nello sbalzo termico che gli alimenti e il preparato giapponese subiscono in fase di cottura. INGREDIENTI: 12 code di gamberi o gamberoni; 2 zucchine; 1 carota; 1…

continua a leggere..

Saltimbocca alla Romana

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsRicette, Ricette 4 student, Secondi piatti

questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia Si tratta di una ricetta molto antica, già analizzata secoli prima dal grande PELLEGRINO ARTUSI. Cerca nel blog e trova la storia di questo e di tanti altri piatti classici della gastronomia italiana. INGREDIENTI 400 g di fettine di polpa di vitello; 100 g di prosciutto crudo; 50 g di burro; vino bianco secco q.b.; farina q.b.; foglie di salvia q.b.; sale q.b.; pepe q.b.; PROCEDIMENTO Iniziate a tagliare le fettine di carne, non troppo grandi…

continua a leggere..

Finocchi gratinati

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsContorni, Ricette, Vegan Friends

questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia INGREDIENTI 3 finocchi grandi; 4 – 5 cucchiai di pan grattato ( anche senza glutine ); rosmarino; salvia; timo; sale; olio extravergine. PROCEDIMENTO Puliamo con attenzione i finocchi e tagliamoli a fette. Poi sistemiamoli in una teglia precedentemente unta di olio. Insaporiamo con un pizzico di sale e poi cuociamo in forno caldo a 180°C per almeno 20 minuti. Poi sforniamo, aggiungiamo il pan grattato e le erbe aromatiche e completiamo la cottura per altri…

continua a leggere..

Crespelle pomodoro, salumi e basilico

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Ricette, Ricette 4 studentalberghiero, cucina

questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia INGREDIENTI per le crepes 3 uova; 250 g di farina 00; 500 ml di latte; 1 pizzico di sale; burro Q.B.; per il ripieno 100 g di prosciutto cotto; 100 g di mozzarella. per guarnire salsa al pomodoro parmigiano reggiano PROCEDIMENTO Iniziamo a preparare le nostre crespelle rompendo le uova in un contenitore. Montiamole leggermente e poi aggiungiamo a filo il latte e il sale. Setacciamo la farina e poco alla volta versiamola nel composto evitando…

continua a leggere..

Rollè di pollo al limone e pistacchi

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsRicette 4 student, Secondi piattiA scuola tra notizie e curiosità, alberghiero, cucina

questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia INGREDIENTI (per 4 persone) 1 petto di pollo; 150 g di di pancetta coppata; mezzo bicchiere di vino bianco; aglio Q.B.; rosmarino Q.B. PROCEDIMENTO Tagliamo il petto di pollo in due parti. Tritiamo gli aromi ed aggiungiamoli assieme a pochissimo aglio all'interno di una tasca che avremo realizzato tagliando leggermente al centro il petto di pollo. Arrotoliamo poi la pancetta sul pollo avvolgendolo tutto. Cuociamo tutto in padella avendo cura di rosolarli per bene. Aggiungiamo…

continua a leggere..

Patate mediterranee al cartoccio

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsContorni, RicetteA scuola tra notizie e curiosità, alberghiero, cucina

questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia INGREDIENTI 400 g di patate; aromi mediterranei (Basilico, Origano, Rosmarino, Prezzemolo, Salvia, Timo); olio extravergine d'oliva Q.B.; PROCEDIMENTO Laviamo bene le patate e tagliamole in 8 parti. Possiamo scegliere se lasciare o meno la buccia. In una ciotola mescoliamo le patate con 2 cucchiai di aromi e 4 cucchiai di olio. Mescoliamo bene il tutto e stendiamo in un foglio di alluminio. Creiamo dei sacchetti e cuociamo in una teglia in forno preriscaldato a 200°C…

continua a leggere..

Vellutata tiepida di zucchine e menta con seppie al pepe

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsAntipasti, Ricette, Ricette 4 student, Secondi piattiA scuola tra notizie e curiosità, alberghiero, cucina

questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia INGREDIENTI (per 4 persone): per le seppie 400 g di calamari; pepe Q.B.; Olio extravergine di oliva; Sale. per la crema di zucchine 300 g di zucchine; 30 g di cipolla; 50 g di patate; brodo vegetale; menta fresca olio extravergine di oliva; sale; PROCEDIMENTO Iniziamo a pulire bene le verdure. Cuociamo in acqua calda le patate, tagliamo a tocchetti le zucchine e cuociamole in forno a 180°C (o se volete in padella). Con lo scalogno…

continua a leggere..

Pasta alla carbonara vegetariana

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsPrimi Piatti, Ricette 4 student, Vegan FriendsA scuola tra notizie e curiosità, cucina

questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia INGREDIENTI (per sei persone): 400 gr. di fettuccine all'uovo; 300 gr. di zucchine; 40 gr. di formaggio grattugiato (consiglio pecorino); 4 uova; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 spicchio di aglio; sale e pepe Q.B.. PROCEDIMENTO: Puliamo le zucchine eliminando le due estremità e tagliamole a piccoli cubetti o a bastoncini. In una padella cuociamo le verdure con un filo d'olio ed aggiungiamo lo spicchio d'aglio con la buccia, schiacciandolo leggermente. Una volta…

continua a leggere..