(questo post é un’interessante lettura ricca di contenuti trasversali che permettono un confronto attivo sulla gestione di un’azienda ristorativa)
Lezione frontale del corso: TECNICO SPECIALIZZATO DEI PRODOTTI DELLA DIETA MEDITERRANEA
Azienda: Ristorante IL BIKINI di Vico Equense (Na)
Oggi ci troviamo al ristorante IL BIKINI, di Vico Equense.
Chi non conosce questa location?
Come? Non la conosci? Ok, ora te la presento
Ci troviamo in uno dei posti più belli (ed anche facilmente raggiungibile) della Costiera Sorrentina.
Qui la famiglia Scarselli, da più di sessant’anni vive in simbiosi con la baia del Bikini.
All’inizio uno stabilimento balneare, poi un ristorante-pizzeria, ora uno splendido complesso turistico con un’innata professionalità e vocazione all’ospitalità ed alla ristorazione di qualità.
Vocazione che spinge oltre la ristorazione. Qui vogliono condividere tutto, proprio tutto. E non capita spesso, credetemi, che un imprenditore stia li a raccontarti la propria business idea e di come è arrivato a concepirla e maturarla nel tempo. Sono sacrifici, sono notti insonni, sono anni spesi cercando di concepire una formula unica che permetta di vincere contro un “mare” di competitors agguerriti e contro un mercato come quello della ristorazione che evolve in modo esponenziale pazzesco.
Ad accoglierci Giorgio Scarselli, proprietario della struttura.
Ci presenta il locale, ci parla della storia dell’attività e ci descrive il menu alla carta.
Quest’incontro per me è stato molto importante nell’ambito del corso che sto seguendo da quasi un anno.
La carta viene costantemente aggiornata.
Prima regola: seguire la stagionalità.
Seconda regola: dieta mediterranea.
Forti del territorio dove si trovano, Vico Equense, nel ristorante IL BIKINI la cucina locale non viene stravolta, ma solo reinterpretata.
La carta, decorata dagli acquarelli eseguiti da Riccardo Scarselli, propone molte pietanze.
La specialità è logicamente il pesce, qui il mare regna, ma non sempre. Il dott. Scarselli ci sorprende quando inizia a parlare del ragù. Racconto supportato da un profumo che pervade tutto il locale….infatti in cucina hanno iniziato la preparazioni di questa ricetta tradizionale.
Conosciamo quindi lo chef patron Domenico De Simone. Un uomo che trasmette sicurezza e tranquillità. Una persona che già al primo quesito ti risponde con fermezza, in una maniera completa al punto da non farti formulare nessun altra domanda.
Iniziamo a parlare di cucina.
Il team di cuochi molto operoso sta preparando IL RAGU’ SECONDO RICCARDO a cui ho dedicato un intero post che potere leggere qui
Dopo un assaggio di questa prelibatezza……ci trasferiamo in sala.
Sala interna
Terrazza esterna
Vista incantevole, non trovate?
La mise en place iniziale non prevede posate.
Esse verranno aggiunte solo dopo che il cliente avrà ordinato e
verranno scelte proprio in base alle portate.
Il pane è interamente fatto in casa, come pure i grissini
Si parte con una fritturina all’italiana. Fior di zucca, calzoncello con fiordilatte, polentina fritta (scagliuzzo), arancino, polpetta di melanzane e crocchetta di patate
Ecco il piatto principale di oggi:
Mezze Candele con il ragù secondo Riccardo e
scaglie di provolone del Monaco D.O.P.
Primo incontro: UN SUCCESSO
STAY TUNED!!
