Si….avete letto bene il titolo di questo post.
POLPO e POLIPO non sono lo stesso animale….e vi sconvolgerò ma non si somigliano nemmeno.
Eppure in TV, alla radio, sulle ricette in internet e cosa più grave, nei menu dei ristoranti troviamo sempre (o quasi) POLIPO …….ed è sbagliatissimo.
Il POLPO è l’animale che noi mangiamo ed abbiamo sempre mangiato: OCTOPUS VULGARIS ed è un mollusco mentre il POLIPO (EPIACTIS PROLIFERA) è un cugino della medusa.
E’ sorprendente come questa differenza sia palese
confrontando i due animali con questa foto vero?
Eppure gli chef (stellati e non) confondono spesso i due….ed automaticamente ci costringono a restare ignoranti.
PER FARE QUINDI UN’INSALATA SENZA ERRORI ECCO DELLE FOTO DEI VERI POLIPI
IL POLPO
E’ membro della stessa famiglia di calamari e seppie ma a differenza di loro, il POLPO ha 8 tentacoli con due file di ventose.
Esistono poi altre varianti della stessa razza:
- il polpo di scoglio (o’ purpo verace);
- il moscardino (polpo di sabbia), molto piccolo (pesa circa 50g) ed ha una sola fila di ventose sui tentacoli;
- le polpesse: un polpo di scoglio che ha i tentacoli più sottili, due file di ventose asimmetriche ed è meno pregiato
Curiosità: in dialetto napoletano si usa dire “o’ purpo” e non “o’ polipo”, quindi i nostri antenati pescatori ci hanno tramandato il termine corretto e noi lo usiamo senza saperlo.
DIRE PIOVRA E’ CORRETTO
Piovra (Pieuvre in dialetto normanno) è un termine moderno (1800) diffuso soprattuto dallo scrittore VICTOR HUGO nel suo “I lavoratori del mare” (1866). In commercio si usa per POLPI di grandi dimensioni.
